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コーヒー豆は、炎症、インスリン抵抗性と戦ってくれる?

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今日の 「ピックアップ注目!!」
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オーガニック(有機栽培)コーヒー

http://coffeeeee.net/product-category/coffee-categories/organic/

 

 

コーヒーは長い間、多くの健康上の利点を提供することが証明されています。一日中目を覚まし続ける能力は別として、フリーラジカルを防ぐ抗酸化物質が満載されています。

世界中でコーヒーは最も消費される飲料の1つであり、フィンランドは一人当たり12キログラムの世界で最も多くのコーヒーを消費しています。

一方、ブラジルはコーヒー豆の最大の輸出国であり、年間約57億ポンドの敷地を生産している。コーヒーを生産するために、工場は殻を処理し、殻をローストし、彼らは未使用のままの銀の皮を取り除きます。世界中のコーヒーを飲む人々の要求に応えるために処理されたすべてのコーヒー豆で、116万トンのシルバースキンも取り残されています。

さて、イリノイ大学の研究チームは、コーヒー豆の銀皮と殻に抗炎症化合物があるかどうかを調べたいと考えていました。治療目的で生産物の残り物を使用する以外に、コーヒー加工から取り残された廃棄物を減らすことができます。

食品・化学毒性学雑誌に掲載されたこの研究は、コーヒーシルバースキンと殻からの水ベース抽出物の阻害可能性と、脂肪形成、ミトコンドリアに対する主なフェノール類の阻害可能性を決定し、評価することを目的とした。機能不全、肥満関連の炎症、およびインスリン抵抗性。

炎症の減少とインスリン感受性の向上

今回の研究では、フェノール化合物、すなわちガリン酸とプロトカテチュ酸を含むコーヒー豆の皮からの水ベースの抽出物が、マウスモデルの細胞における脂肪誘発性炎症を緩和することを示している。さらに、 抽出物は、ブドウ糖の吸収とインスリン感受性を改善するのに役立ちました。

研究の結果、心血管疾患、メタボリックシンドローム、2型糖尿病などの肥満関連の状態を防ぐことができるサプリメントや他の製品など、食事の一部として使用される生理活性化合物の道を開くことができます。

「私の研究室では、異なる食品の生理活性化合物を研究し、慢性疾患の予防に効果を見てきました。コーヒー豆からのこの材料は、主にその組成のために、興味深いです。無毒であることが示されている。そして、これらのフェノールは非常に高い抗酸化能力を持っています」と、イリノイ大学の農業、消費者、環境科学の大学の食品科学の教授、エルビラ・ゴンザレス・デ・メヒアは言いました。

免疫応答細胞と脂肪細胞に対する抽出効果

コーヒーの摂取量は胆石を発症するリスクを減らすのに役立つかもしれない
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研究チームは、その知見に到達するために、脂肪細胞(脂肪細胞)と免疫応答細胞の2つの細胞を観察しました。彼らはまた、脂肪細胞の生産と代謝に水ベースの抽出物の効果を見ました, そして、関連するホルモン.彼らは抽出物と各純粋なフェノールの組み合わせ化合物をテストしました。最後に、彼らは炎症経路に対する抽出物の効果を調べた。

肥満に関連する炎症の間、2つの細胞- 免疫応答細胞と脂肪細胞は、一緒に働きます。その結果、彼らはサイクルやループで立ち往生し、したがって、酸化ストレスを増加させ、グルコースの取り込みを変更します。

研究者は、サイクルやループをブロックして、炎症を軽減または、より良いまだ、根絶したいと考えています。このように、グルコースの取り込みが改善され、インスリンを産生する細胞が健康になり、十分な量のインスリンを産生する。

コーヒー皮膚から抽出された5つの純粋なフェノールのうち、プロトカテチュ酸、およびガリック酸は、最も有望な効果を示した。脂肪分解を引き起こすことで脂肪細胞の脂肪蓄積を阻止することができました。それとは別に、彼らはまた、「茶色」脂肪細胞を生成しました。フェノールのいくつかは脂肪細胞の褐変を刺激することができた。彼らはより多くのミトコンドリアを持っているので、これらの茶色またはベージュ脂肪細胞は、脂肪バーナーとして機能します。

さらに、フェノールは細胞から分泌される炎症因子を減少させ、マクロファージまたは炎症反応細胞が細胞と相互作用するリスクを減少させた。したがって、プロセスは炎症と酸化ストレスを防いだ。

「今、これらの化合物の存在下で、炎症を減らし、脂肪形成を減らし、2種類の細胞が成長し、システム全体に悪影響を及ぼす悪い化合物を開発するのに役立つ「ループ」を減らすことができることを知っています」と、研究者は説明しました。

研究者は、薬用目的のために豆の皮膚を使用することは良い発見であることを強調しましたが、それとは別に、コーヒー処理の廃棄物を使用することも環境を助けることができます。処理後、豆の皮は通常畑にとどまり、発酵してカビを育てます。将来的には健康上の問題でも問題を引き起こす可能性があります。

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コーヒー豆は、脳の健康に良い?

先週、あなたは、「エナジードリンクは心臓発作を引き起こす可能性がある」という主張を見たと思います。

 

そのような見出しを読んでいると、あなたは正しい方法で999に電話をしなければならないかもしれませんが、カフェインをカットする必要はまったくありません。

 

いよいよ明らかになります。この研究は実際には2つの主張をしています。

 

・成分の組み合わせはリスクをもたらす可能性があります:これらはカフェイン、タウリン、砂糖、様々なハーブ成分

・心疾患の既往のある人は主にリスクがあります

 

単独で摂取すると、これらの成分が健康に害を及ぼすという証拠はほとんどありません。カフェインが関係しているところでは、科学界は良いものとしてみています。

 

最近の研究では、コーヒーそのものが非常に「神経保護性」があることが示されています。

 

コーヒーを飲むことは、アミロイド – ベータタンパク質の形成を妨げる可能性があります。これらのタンパク質は、アルツハイマー病およびパーキンソン病などの状態に関連しています。

 

しかし、そこで終わりません。コーヒーの脳を保護する特性は、病気の予防を超えているのです。

 

カフェインは運動の知覚速度を低下させます。これは、ジムに行く前にコーヒーを飲むことで、スクワットやベンチプレスの重いセットを簡単にこなすことができることを意味します。

 

持久力のスポーツがあなたの紅茶(またはこの場合はコーヒー)のカップというなら、科学としては、また良い読みものとなるでしょう。ある研究では、カフェインは疲労を経験していたサイクリストのパフォーマンスを改善しました。

 

どのくらいのカフェインが健康に良いのですか?

 

トピックについての研究では、体重1キロあたり少なくとも3ミリグラムが最適であることを示しています。

 

体重が80キロの場合、それは約240ミリグラムのカフェインです。これは、ほとんどの中程度のアメリカンコーヒーで見ることができる量です。

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コーヒー豆に代わってエネルギーを押し上げてくれるものとは?

あなたは、朝のコーヒーにちょっと酔っているかもしれないと心配していませんか?強力なカフェインを飲まなければあなたの一日を始めることができないような気がしますか?あなたが一日に取り組むために必要な強さを与えるものは、コーヒー以外にあることを知っていましたか?

 

ほとんどのものと同様に、コーヒーにもその作用はあります。しかし、あなたが毎日多くのアメリカンコーヒーを飲んでいる場合、あなたの習慣を変えることで、あなたの健康に大きな違いをもたらすことができます。

 

あなたは一日に何杯のコーヒーを飲むべきでしょうか?

専門家からの一般的な意見は、あなたが1日に消費すべきカフェインは最大量が400mgであるということです。それは約3-4カップと同じです。あなたが現在それ以上コーヒーを飲んでいる場合は、あなたの健康に悪影響を及ぼしている可能性があります。これは、あなたのやる気を減速させる可能性があるのです。あなたのカプチーノ摂取量を減らすために、いくつかのサインがあります:

 

低エネルギー:あなたはエネルギーを増やすためにコーヒーを飲んでいるかもしれませんが、あまりにも多すぎると逆効果であり、午後のやる気がなくなる可能性があります。

体重増加:ストレスホルモンのコルチゾールはカフェインによって増加することが知られており、これは体重増加につながることが証明されています。

睡眠の欠如:カフェインは体内に4〜6時間残るため、午後遅くのラテが眠るのを妨げる可能性があります。

ミネラルの欠乏:カフェインは身体の鉄分吸収能力に影響し、健康に不可欠な亜鉛、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの貯蔵を減らしてしまいます。

 

あなたが健康的であり、できるだけ安静に過ごしたいと思っていて、それでもなお必要なエネルギーを増やしたいのであれば、ここではコーヒー以外の5つの良いものがあります:

 

コーヒーに代わる最適な5つの選択肢

1.抹茶

抹茶は、植物が提供している良さを保つために緑茶の葉を細かい粉に粉砕することによって作られています。抹茶はコーヒーの代替品として世界中で急速に普及しています。

 

抹茶の標準的な2グラムサービングは、コーヒーより少ないカフェインですが、アミノ酸含量のおかげではるかに遅く吸収されます。抹茶の活性化効果は6〜8時間持続しますので、午前中の抹茶で一日中あなたのやる気を持続させます。

 

抹茶は、あなたの健康と究極の仲間でもあり、体重減少の性質やガンと戦う抗酸化物質でいっぱいです。それはまた、アミノ酸L-テアニンの最高の天然濃度を誇っています。集中力と記憶には素晴らしいです。

 

抹茶を準備するには、抹茶粉2杯をお湯に溶かし、かき混ぜてから座って楽しんでください。

 

2.水

あなたはしばしば、一見何の理由もなく、疲れていると感じますか?もしそうなら、あなたは脱水症状なのかもしれません。疲労はあなたが十分な水を飲んでいないという主な徴候の1つです。脱水になると体が弱くなります。アスリートの研究では、脱水症状が低いパフォーマンスに結びついていることが実際に分かったので、身体機能に最も効果的な効果があると想像してください。

 

そして、あなたが脱水になっている場合、睡眠パターンを妨げ、あなたを落ち着かせることができないので、一晩中あなたのエネルギーレベルを補充することができません。

 

あなたの生産性レベルを高く保ち、エネルギーを増やすために、日中は水分を溜めておいてください。あなたが一杯の水を飲むために喉が渇くまで待っているなら、これは脱水の最後の兆候の1つです。

 

1日に2リットルの水を目指してください。少し面白くしたいのであれば、スパイス、ハーブ、または低糖度のフルーツ(新鮮なミント、キュウリ、根の生姜を考えてください)を加えてください。

 

3.グリーンジュース

私たちはいつも緑色のものを食べるべきだと言われていますが、あなたはそれらを飲むべきです!野菜はあなたの体にとって信じられないほど良いものです。ただ、実際の見た目としては、砂糖が少なく、カロリーが少なく、抗酸化物質が多い緑色のものです。ケールは、例えば、あなたの血圧をチェックし、心臓病を防ぐのに役立つカリウムでいっぱいです。ほうれん草は貧血を防ぐ素晴らしい鉄の源です。

 

一日に緑のジュースを1回飲むだけで心臓の健康を守ることができ、1日当たり300mlの6週間で9%ものLDLコレステロールが低下することが明らかにされました。

 

すばやく簡単なレシピには、ほんのりとしたホウレンソウ、ケール、キュウリ、セロリ、新鮮なジンジャー2かけのスライス、緑色のリンゴ2個をスライスします。あなたは健康的でスーパーブーストをしたい場合は、スピルリナ、オオムギ、または抹茶粉などのサプリメントに混ぜることもできます。

 

4.イエバ・メイト

あなたが南アメリカに行ったことがあるなら、地元の人々がイエバ・メイトについてどのように情熱的であるかを知っているでしょう。イエバの葉から作られたメイト(発音としてはマテ)は、緑茶と同じ方法でソースされ準備されており、味も同様です。

 

メイトはコーヒーに含まれるカフェインの含有量の約75%がありますが、抹茶と同じ健康なアミノ酸を持っていますので、より長期間安定して放出されます。

 

メイトを準備するには、葉を熱くではなく沸騰しない水で沸かしてから、伝統的な木製のボウルに特別な金属製のわらを添えてください。

 

メイトには強力な作用があるので、就寝直前に飲むのは避けてください!

 

5.タンパク質ベースのスムージー

タンパク質はあなたの体を最高の状態にさせるための必要な燃料であることがわかります。研究では、良いタンパク質を含むバランスの取れた食事は、脳の化学オレキシンの生産を高め、集中力を高めることを示しています。

 

あなたの体に一定のエネルギーを与え、一日中持続するエネルギーを与えるために、毎日のスムージーに少量のタンパク質を加えてください。

 

 

絹の豆腐、ナッツバター、生カシューのようなスムージーに簡単に加えることができるタンパク質がたくさんあります。植物系スーパーフードもたくさんあります。あなたのスムージーでもっと一貫性のあるものを試したい場合には、ヘンプのハート、チアの種、アマニの種、またはオートムギを試してみてください。

 

私たちのお気に入りのタンパク質スムージーを試してみるには、アーモンドミルク3杯、アーモンドバター2杯、生クリーム¼カップ(水で一晩)、冷凍バナナ(細かくカット)1杯、オートムギ2杯、シナモンを少々混ぜると良いでしょう。

 

要約すれば
ほとんどの人にとって、最愛のコーヒーを捨てる必要はなく、通常は、健康に良い影響を与えています。しかし、日替わりのカップのいくつかは、今の私たちのリストを入れておいてください。

 

健康的なドリンクを飲むとダイエットにプラスの効果があり、体と心は両方ともメリットを感じます。そして、抹茶粉のようなスーパーフードを加えることで、あなたは毎日、最大限に活用するための必要なエネルギーを得ることができます。

 

最も重要なことは、水分を保ち、水をたくさん飲み、エネルギーレベルを高く保ち、健康を最高に保つため、たくさんのたんぱく質を消費することなのです。

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コーヒー豆が、皮膚の健康を助ける?

コーヒーは世界で最も広く飲まれている飲料の1つであり、最も広く研究されている飲料の1つです。研究はコーヒーを飲むことで2型糖尿病を減らし、肝臓がんも抑制し、あなたの寿命を伸ばすと言われています。最近の研究は、コーヒーを飲むことが酒さのリスクを減らす可能性があることを示しています。

 

酒さは、ドナルド・トランプ大統領、ビル・クリントン元大統領、英国の後期ダイアナ、ウェールズ王女、そして息子のウィリアム王子を含む、1,600万人以上の米国人に影響を及ぼす皮膚疾患です。コメディアンのW.C.フィールズは 20世紀の初期には、観客が通路にいるくらい人気でしたが、彼の鼻は笑いたねではありませんでした。コメディアンは先進的な酒さに苦しんでいました。

 

頬紅のピンクまたは赤色の変色によって特徴付けられる酒さの治療方法は知られていません。ハーバード・ヘルス・パブリッシング(Harvard Health Publishing)によれば、通常、フェアヘアの女性に悪影響を与えています。また、皮膚のすぐ下に見える血管に点在する小さな突起があることもあるようです。極端な場合には、皮膚の肥厚を伴うこともある。

 

それは家族内で起こるので、遺伝的なものが疑われています。免疫系は酒さの炎症に関与しているようで、1型糖尿病や多発性硬化症などの自己免疫疾患が酒さに付随することがあり、異常な免疫機能も関与している可能性があります。熱帯の抗炎症薬や抗生物質などの薬剤は、発赤や炎症を軽減する可能性がありますが、病状の治療にはいたっておりません。

 

多くの人々は引き金となるような食品を避け、食事を変更することによって、酒さを減らすことができるようです。これまで、酒さの食品にはカフェインとスパイシーな食品が含まれていると考えられていました。

 

最近の研究では、カフェインと酒さの関係を調査しています。看護師の健康研究11では、コーヒーを飲むことが血管拡張を助け、酒さのリスクを低下させる免疫抑制剤として作用することを科学者は見い出しました。彼らは、Journal of the Medical Association(JAMA)のDermatologyに驚くべき発見を発表しました。

 

83,000人の女性から10年以上分析した結果、

 

・1日に4杯以上コーヒーを飲む人は、ほとんどコーヒーを飲んでいない人よりも、酒さの診断を報告する可能性が有意に低いです。

・毎日4杯未満のコーヒーを飲む人は、酒さを起こす可能性は低かったですが、保護効果は小さかったです。

・カフェインを含まないコーヒーの消費は、酒さの発生率の低下と関連していませんでした。

・チョコレートや紅茶などの他の食品や飲料からのカフェイン摂取は、酒さを発症する可能性に影響しませんでした。

 

この研究がコーヒーを飲むことと酒さの危険性を減らすこととの間に正のつながりを示していると言われています。1,2杯のコーヒーだけだと心臓の動悸や振戦に苦しんでいる人もいるようです。

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コーヒー豆の種類はどう違うの?

 

「コーヒー」属には主な種が25ありますが、飲用のコーヒー用に商業的に栽培されているのはたったの3つです。

1 アラビカ種 アラビカ種は、世界のコーヒー豆市場のおよそ70パーセントを占めています。味わいが高く評価されているため、主にコーヒー専門店を通して売られています。アラビカ種は、地形がけわしい土地で栽培されるため、機械を使った収穫ができません。手で摘んで収穫するため、未熟な豆や熟しすぎの豆を収穫することが少なく、収穫時の選別の質が高まるのです。

2 ロブスタ種 ロブスタ種は、カフェイン含有量が高く、世界のコーヒー豆市場のおよそ27パーセントを占めています。生産費は安いのですが、味わいの評価が低いため、インスタントコーヒー用として売られることも多いのです。主にインドネシア、西アフリカ、ベトナムで生産されています。

3 リベリカ種 リベリカ種は、マレーシア、リベリア、象牙海岸で栽培され、世界のコーヒー豆市場のおよそ3パーセントを占めています。(別名リベリアンコーヒー)

多くの栽培品種は、生産量を増やしたり、病気への耐性を向上させたり、カップで飲む際の品質を改善したりするために、接ぎ木によってこれらの品種から開発されて来たのです。

アラビカ種で最も有名な栽培種はティピカとブルボンで、ティピカの方が古い種です。歴史的に見ると、ティピカはラテンアメリカとアジアで栽培され、一方ブルボンは南アメリカで栽培された後、フランスの植民地ブルボンを経由し、東アフリカで栽培されるようになりました。

主な2つの種(アラビカとロブスタ)から開発されたその他の栽培種には、次のようなものがあります。

  • ワイルドコーヒー:エチオピア原産のコーヒー種“Coffea racemosa Lour”の一般名
  • バロンゴトーレッド:’Catuai Red’とほぼ同じコーヒー豆の栽培種。ハワイの数か所で栽培されています。
  • ブルーマウンテン:別名通常ジャマイカ又はケニアとして知られています。アラビカ種の栽培種で、ジャマイカが起源ですが、現在はハワイ、パプアニューギニア、ケニヤで栽培されています。すばらしい風味の最高のコーヒーです。木の実のような香りとさわやかな酸味と独特のビーフブリオンのような風味が特徴です。
  • ブルボン:アラビカ種の栽培種の一つで、最初はインド洋のマダガスカル島の東部にあるフランス支配下のブルボン島で栽培されました。
  • ブラジルコーヒー:ブルボンとティピカを交配して作られた品種の一般名です。
  • カラコル/カラコルリ:貝殻を意味するスペイン語からとられ、ピーベリーコーヒー豆を指します。
  • カティモー:カツーラとヒブリド・デ・チモーの系統を交配して1959年にポルトガルで開発された栽培種のコーヒー豆です。この品種はコーヒー葉さび病への抵抗力があります。最新の栽培種は生産量に優れていますが、品質は平均的なものです。
  • カツアイ:ムンド・ノボとカツーラ・アラビカの栽培種の交配種です。生産量が高く、黄色や赤のさくらんぼ色で知られています。
  • カツーラ:比較的最近開発されたアラビカ種の亜種で、一般的に成熟が早く、生産量が多く、ブルボンやティピカのような伝統的な「古いアラビカ」の種類よりも、病気への耐性が強い品種です。
  • コロンビア:コロンビア原産の栽培種です。生命力が強く、生産量は多いのですが、味わいは平均的なものです。
  • コンジェンシス:コンゴの貯蔵所に由来するコーヒー豆の栽培種で、品質はいいのですが、収穫量が低いのです。商業的な栽培には向きません。
  • デウェブレイルト:コーヒー豆の栽培種で、ベルギー領コンゴの森で自生している所を発見されました。商業的な栽培には向かないと見られています。
  • ディボウスキールト:このコーヒー豆の栽培種はアフリカの熱帯地方のユーコフィアのグループに由来します。商業的な栽培には向かないと見られています。
  • エクセルサ:コーヒー豆の栽培種で1904年に発見されました。生来病気への耐性があり、収量が多いのです。熟成すると、バール・アラビカに似た香ばしく、心地よい味わいを生み出します。
  • グアダルペ:アラビカの栽培種で、現在ハワイで評価が行われています。
  • グァテマラアラビカの栽培種で、現在ハワイで評価が行われています。
  • ヒブリド・デ・チモール:アラビカとロブスタが自然交配してできた栽培種です。44の染色体を持っているというところがアラビカに似ています。
  • イカツ:「アラビカ&ロブスタ交配種」を、アラビカの栽培種のモンドとカツーラと交配した栽培種です。
  • インタースピシフィック・ハオブリッド:コーヒー種のハイブリッドで、次の種が含まれています。イカツ(ブラジル原産;ブルボンとMN&ロブスタの交配種)、S2828(インド原産;アラビカ&リベリアの交配種)、アラブスタ(象牙海岸原産;アラビカ&ロブスタの交配種)
  • ‘K7’, ‘SL6’, ‘SL26’, ‘H66″, ‘KP532’:有望な新種の栽培種で、ヘミレイアのようなコーヒーの病気の変種への耐性が優れています。
  • ケント:アラビカコーヒー豆の栽培種で、当初はインドのマイソールで開発され、その後東アフリカで栽培されました。高収量で、コーヒー葉さび病への耐性は強いのですが、コーヒー果実病に弱いのです。徐々に’S.288′, ‘S.333’ and ‘S.795’のような耐性の強い栽培種に置き換えられています。
  • コウイロウ:ロブスタの1種で、名前はマダガスカル島のガボンの川に由来します。
  • ローリナ:干ばつに耐性のある栽培種で、味わいは優れていますが、生産量は平均的なものです。
  • マラゴジペ:「象の豆」としても知られています。ティピカの突然変異種で、1884年にブラジルのバヒア州マラゴジペ郡で発見されました。
  • モーリシアナ:コーヒー豆の栽培種で、飲むと苦みがあります。商業的な栽培には向かないと見られています。
  • ンド・ノボ:アラビカ種とブルボン種の自然交配種で、ブラジルで生まれました。生命力がたくましく、3500フィートから5500フィート(1070メートル1525メートル)の高度でも十分に成長し、病気への耐性があり、生産量が多いのです。他の栽培種に比べると成長が遅い傾向があります。
  • ネオ・アーノルディアナ:コーヒー豆の栽培種で、高収量であるためコンゴの何か所かで栽培されています。商業的な栽培には向かないと見られています。
  • ンガンダ:カネポラ種の真っすぐに立ったものがロブスタと呼ばれる一方で、その普及品種はンガンダ又はコウイロウとしても知られています。
  • パカ:エルサルバドールの農学者によって開発されたこのアラビカの栽培種は、低木でブルボンよりも収穫量が多く、ラテンアメリカでは人気があるものの、多くの人が味の品質は劣ると考えています。
  • パカマラ:アラビカの栽培種で、低収量で大型豆の品種マラゴジペと、もっと高収量のパカとの交配種です。エルサルバドールで1960年代に開発され、平均的なコーヒー豆よりも75パーセントも大きな豆です。
  • パチェコリス:アラビカの栽培種で、栽培種のカツーラとパチェコマムの交配種です。最初はマタケスクインタでガテマラを栽培している農場で発見されました。
  • パチェコマム:ガテマラのサンタローザで開発されたティピカの栽培種の変種です。適応力に優れ、口当たりがよく、多少風味に欠けます。
  • プリーンガー:コーヒーの木の栽培種で、現在ハワイで評価を受けています。
  • プレトリア:コーヒーの木の栽培種で、現在ハワイで評価を受けています。
  • パーパレスント:コーヒーの木の栽培種でめったにない紫の葉をつけることが特徴的です。
  • ラセモサ:コーヒー豆の栽培種で、乾季に葉を落とし、雨季の始まりに再び葉を付けます。一般的には味が劣ると評価されており、商業的な栽培には向かないと見られています。
  • ルイル11:新しい小粒の交配種で、ケニヤのルイルのコーヒー研究所で開発され、1985年から市場に出回っています。ルイル11はコーヒー果実病とコーヒー葉サビ病に耐性があります。また、高収量で、通常の2倍の密度で栽培しても大丈夫です。
  • サンラモン:アラビカの小型種です。樹高は低く、風に強く、高収量で、干ばつに耐性があります。
  • チコ:中央アメリカで栽培されるアラビカの栽培種です。
  • チモールハイブリッド:1940年代にチモールで発見されたコーヒーの木の品種で、アラビカ種とロブスタ種が自然状態で交配しています。
  • ティピカ:アラビカ種の1種で、エチオピア原産です。バールティピカは最も古く、最も良く知られたコーヒーの品種で、世界のコーヒー生産の大半を占めています。ラテンアメリカのコーヒーの中で最も品質の良いものの中には、ティピカから作られたものもあります。低収量というマイナス面を、味わいの良さで埋め合わせしています。
  • ビラロボス;アラビカの栽培種で、栽培種のサンロマンに由来し、コスタリカで移植に成功しています。
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コーヒー焙煎入門

コーヒー焙煎入門

焙煎とは、コーヒー豆を煎って、私たちにおなじみで大好きな香ばしいこげ茶色に変えるプロセスです。

どうして焙煎するの?

焙煎すると、青いコーヒー豆に封じ込められている香りと風味が引き出されます。コーヒー豆は青いままで保存されますが、それは品質と風味を損なわないためです。緑色のコーヒー豆は、焙煎されたコーヒー豆とはまったく違います。噛んでみるとやわらかく、ふわふわしていて、青くさい匂いがします。

焙煎によってコーヒー豆は急速に熱くなり、化学的な変化が起こります。熟成の頂点に達するとすばやく冷やされ、熟成を止めます。焙煎されたコーヒー豆はコーヒーの香りがし、水分が飛ばされているため軽くなっています。また、噛んでみるとカリカリしていて、粉に挽いてコーヒーをいれられます。

けれども、いったん焙煎してしまったら、煎りたての風味が損なわれないうちに、できるだけ早めに飲んでしまいしょう。

焙煎は芸術でもあり科学でもある

専門のロースター(焙煎士)になるには、数年間の訓練を経て、コーヒー豆を「読み」、瞬時のタイミングで決断する技術を身に付ける必要があります。

自分の好みの焙煎を知ること

多くの焙煎士は自分の焙煎に自分で名前を付けていますので、焙煎には標準規格というものがないと言ってもいいでしょう。このためコーヒー豆を買うときに多少混乱することもあります。一般的には、色合いによって、ライト、ミディアム、ミディアムダーク、ダークの4つのカテゴリーのいずれかに分類されます。

多くの方は、深煎りの濃厚で豊かな風味は、カフェイン含有量が高いことを示していると考えていますが、実は浅入りの方がカフェイン含有量が少し高いのです。

完璧な焙煎というのは個々人の好みによりますので、国民性や地域性が大きく影響することもあります。4つのカテゴリーには、次のようなものが一般的に出回っています。買う前に聞いてみるのもいいでしょう。いろいろな焙煎法がありますから。

ライトロースト

このライトブラウン色の焙煎は、普通、まろやかなコーヒーに好んで使われています。このコーヒー豆の表面には油がまったくありませんが、それは油が表面に出てくるほど長く焙煎していないからです。

・ライトブラウン

・ハーフシティ

・シナモン

ミディアムロースト

このミディアムブラウン色の焙煎は風味が濃厚で、表面には油がありません。アメリカンローストと呼ばれることもあるのは、アメリカで一般的に好まれているからです。

・シティ

・アメリカン

・ブレックファスト

ミディアムダークロースト

この焙煎は風味が豊かで色が濃く、表面に油がいくらかあって、少しほろ苦い後味があります。

ダークロースト

この焙煎は表面が油でおおわれ、かなりの苦味があり、黒光りするコーヒー豆を作り出します。焙煎が黒くなればなるほど、コーヒーの酸味は少なくなります。ダークローストは、少しだけ黒いものから黒焦げまでさまざまあり、名前もお互いに置き換えられて使われたりします。ですから、買う前には十分チェックするのをお忘れなく!

・ハイ

・コンチネンタル

・ニューオーリンズ

・ヨーロピアン

・エスプレッソ

・ウィニーズ

・イタリアン

・フレンチ