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コーヒーパウダーの背景とは?

コーヒーは焙煎コーヒー豆を粉砕し、お湯が流れる飲み物です。暗く、風味豊かで、芳香族で、得られる液体は通常、その完全な風味が最も高く評価できるとき、熱く提供されます。コーヒーは国際的に提供され、世界の人口の3分の1以上が何らかの形でそれを消費し、最も人気のある加工飲料としてランク付けされ、各国はそれを準備し、提示する方法について独自の好みを開発しています。例えば、インドネシアのコーヒーを飲む人はグラスで熱いコーヒーを飲み、中東人やアフリカ人の中には真鍮のカップでコーヒーを出す人もいます。イタリア人はエスプレッソ、小さなカップで提供され、挽いたコーヒーの通常の量の2倍以上のお湯を滴下することによって作られた厚い醸造所で知られており、フランス人はコーヒーとミルクまたはクリームの組み合わせであるカフェオレを寄付しました。彼らは朝食にボウルから消費します。

コーヒーの世界的な人気の背後にある原動力は、そのカフェイン含有量です:コーヒーの6オンス(2.72キログラム)カップは、カフェインの100ミリグラム、紅茶の同等の量(50ミリグラム)、コーラ(25ミリグラム)、またはココア(15ミリグラム)以上が含まれています。カフェイン, コーヒーで自然に発生するアルカロイド, 様々な物理的な効果を生成する穏やかな刺激剤です。.カフェインは脳の皮質を刺激するので, それを摂取する人々は、濃度の向上を経験します。.カフェインは骨格筋が疲労の影響を受けにくく、協調性を向上させるため、競技前にコーヒーを飲むことをお勧めします。しかし, これらの利点は、薬物の小さな用量を消費する人にのみ発生します。.カフェインの過剰な量は、利尿薬として機能し、胃の分泌物を刺激し、胃を動揺させ、脳の血管を収縮させる(頭痛に苦しむ人々は、カフェインをカットすることをお勧めします)摂取量)、過度の感覚、不規則な心拍、震えを引き起こす。より深刻なレベルでは、多くの研究者は、心臓病、良性乳房嚢胞、膵臓癌、および出生時欠損にカフェインをリンクしようとしました。このような研究は決定的ではないが、保健当局は、人々がコーヒーの摂取量を毎日4杯未満に制限するか、カフェイン入り品種を飲むことを推奨しています。

コーヒーはエチオピア中部の高原に由来する。西1000年までに、エチオピアのアラブ人は野生に育った木の実を集め、豆から飲料を準備していました。15世紀の間にトレーダーは、アフリカから南アラビアに野生のコーヒーの木を移植しました。コーヒーを栽培した最初の東アラブ人は、すぐにエチオピアのアラブ人が地面から熱い飲み物を作る、ロースト豆を採用しました。

飲み物に対するアラブ人の愛情は貿易ルートに沿って急速に広がり、ヴェネツィア人は1600年までにコーヒーに導入されました。ヨーロッパでは、アラビアのように、教会や州当局は頻繁に新しい飲み物を規定し、コーヒーハウスの習慣によって行われるしばしばリベラルな議論でそれを識別しましたが、それにもかかわらず、機関は増殖し、どこにもそうではありません。17世紀のロンドン。最初のコーヒーハウスは1652年にオープンし、ヨーロッパ大陸(カフェはコーヒーのフランス語に由来するカフェ)と北米の両方ですぐにそのような施設(カフェ;s)がオープンし、彼らはそのような中に登場しました17世紀の最後の10年間、ニューヨーク、ボストン、フィラデルフィアなどの東部都市。

米国では、コーヒーはヨーロッパで獲得したのと同じ、ほぼ瞬時に人気を獲得しました。しかし、初期のアメリカのコーヒーを飲む人が好む醸造物は、19世紀の料理本が明らかにするように、今日の愛好家が楽しんだものとは大きく異なる味がしました。1844年の料理本は、我々が今日好むよりもはるかに高いコーヒー/水比を使用するように人々に指示しました(16オンスあたり1杯)。ほぼ半時間の醸造を沸騰させる(今日の人々はコーヒーを沸騰させないで指示されています)。そして、魚の皮、イシングラス(魚の空気膀胱から作られたゼラチン)、または卵殻を加えて、豆を長く煮ることによってもたらされる酸味を減らします(今日は酸性のコーヒーを捨てます)。このレシピから得られたコーヒーは、耐えうるほど強く、酸性として現代のコーヒー愛好家を打つだろう。また、それは少し香りを持つことになります。

アメリカのインスタントコーヒーの試みは、1800年代半ばに始まり、最も初期のインスタントコーヒーの1つが南北戦争軍にケーキの形で提供されました。それや他の初期のインスタントコーヒーは、エポックの通常のコーヒーよりもさらに悪い味がしたが、利便性のインセンティブが強く、おいしいインスタント醸造を製造する努力が続きました。最後に、第二次世界大戦中に米軍をテスターとして使用した後、アメリカのコーヒーメーカー(マックスウェルハウス)は1950年に最初の成功したインスタントコーヒーの販売を開始しました。

現在、アメリカ人の85%は何らかの形の飲み物を作ることから始め、平均的なアメリカ人は一日の間に3杯を消費します。

原料

コーヒーはコーヒーの木の種(豆)から来ます。コーヒー豆には、芳香族分子、タンパク質、デンプン、油、苦いフェノール(酸性化合物)を含む100種類以上の化学物質が含まれており、それぞれがコーヒーの独特の風味に異なる特徴を持っています。常緑の家族の一員であるコーヒーツリーは、ワックス状の葉とジャスミンのような花を持っています。実際には低木のように、コーヒーの木は野生の状態で30フィート(9.14メートル)以上に成長することができますが、栽培では通常5〜12フィート(1.5と3.65メートル)の間にトリミングされます。植え付け後、典型的な木は、通常約5年、それが咲くまでコーヒー豆を生成しません。白い花びらが落ちた後、赤いサクランボが形成され、それぞれが2つの緑色のコーヒー豆が入っています。(大量の豆を生産するには大量の木が必要です:1年で、小さな茂みは1ポンドのコーヒーに十分な豆しか産み出しません。コーヒーベリーは均一に熟していないので、慎重な収穫は赤い熟した果実だけを選ぶ必要があります:未熟な緑色のものや過度に熟した黒いものを含むコーヒーの味に影響を与えます。

コーヒーの木は霜や高温なしで温暖な気候で最高に成長します。彼らはまた、肥沃な、よく排水土壌で繁栄するように見えます。特に火山性土壌は風味豊かな豆を助長しているようです。海抜3,000~6,000フィート(914.4~1,828.8m)の高地プランテーションは、より風味の良い低水分豆を生産します。火山性土壌や標高の影響を受け、山岳地帯で最高級の豆が栽培されることが多い。現在、ブラジルは世界のコーヒーの約半分を生産しています。1四半期はラテンアメリカの他の地域で生産され、アフリカは世界の供給の約6分の1を占めています。

現在、約25種類のコーヒーの木が存在し、土壌、天候、高度などの環境要因に起因する変動が存在します。2つの主な種は、コフェアロブスタとコフェアラビカです。ロブスタ株は、主にアラビカ株よりも少ない理想的な条件下で成長することができるので、より安価な豆を生成します。提供されると、アラビカ豆から作られたコーヒーは深い赤みを帯びたキャストを持っていますが、ロブスタ醸造所は見た目が濃い茶色または黒色になる傾向があります。一般的に使用される2つの豆から作られたコーヒーは大きく異なります。ロブスタ豆は、一般的に果実が熟し、一度に収穫される大規模なプランテーションで栽培され、それによって熟した豆の割合を増加させます。一方、アラビカ豆は、通常、購入者が自分のコーヒーを挽くことができるように、一般的に全体の豆の形で販売されているプレミアムコーヒーの大部分を構成しています。コーヒーハウスで提供されるか、自宅で調理されるかにかかわらず、このような豆から作られたコーヒーは、より繊細で酸性の風味が少ない味を提供しています。

コーヒー豆の収穫はまだ手動で行われます。豆は2つのクラスタで成長します。各クラスターは「チェリー」と呼ばれます。次に、豆を乾燥させ、殻を塗ります。一つの方法では、湿式法は、豆が殻の大部分を除去するためにパルプマシンに入れられます。大きなタンクで発酵した後、豆は、機械攪拌機が最終的なカバーを除去し、滑らかな光沢のある仕上げに豆を磨く、船体マシンに入れられます。
洗浄し、ソートした後、豆は巨大なオーブンでローストされます。焙煎後にのみ、豆は彼らの身近な香りを発します。その後、豆を冷却します。

製造業

プロセス

サクランボの乾燥とハスキング

1 まず、コーヒーチェリーを収穫する必要があり、まだ手動で行われるプロセスです。次に、サクランボを乾燥させ、2つの方法のいずれかを使用して殻を塗ります。乾燥法は、太陽の下でサクランボを分配し、1日に数回引き上げ、乾燥させる古い、原始的で、労働集約的なプロセスです。水が12%しか含まれていないまで乾燥すると、豆の殻が縮みます。この段階では、彼らは手で、または機械のいずれかで、外皮されます。

2 湿式法を採用する場合、豆が乾燥する前に船体を取り除きます。果実は、最初は豆を取り巻く材料のほとんどを除去するパルプ機械で処理されますが、このもちもちカバーの一部はパルプ後に残ります。この残渣は、その天然酵素が18~36時間にわたって接着剤物質を消化するタンク内で豆を発酵させることによって除去されます。発酵槽から取り出すと、豆を洗浄し、熱風にさらされて乾燥させ、ハラーと呼ばれる大きな機械撹拌機に入れます。そこでは、豆の最後の羊皮紙が覆い、ペルガミノは崩れ落ちやすい。その後、ハラーは、クリーンで光沢のある仕上げに豆を磨きます。

豆のクリーニングとグレーディング

3 豆は、棒や他の破片を取り除く過去の労働者を運ぶコンベアベルトに置きます。次に、彼らは、彼らが成長したプランテーションの大きさ、場所と高度、乾燥とハスキング方法、および味に応じて等級付けされます。これらすべての要因は、消費者がグレードの一部に感謝を選択することができる特定の味に貢献します。

インスタントコーヒーを作るために、メーカーは豆を粉砕し、パーコレーターで混合物を醸造します。このプロセスの間に、抽出物が形成され、シリンダーに噴霧される。シリンダーを下に移動すると、抽出物は乾燥粉末に変換する暖かい空気を通過します。

4 これらのプロセスが完了したら、作業者は豆の特定の種類とグレードを選択して梱包し、豆の準備を完了するさまざまな焙煎会社からの注文を満たします。豆(通常はロブスタ)が高温多湿の国や沿岸地域の望ましくない条件下で収穫される場合、そのような気候は、出荷に深刻な損傷を与える可能性のある昆虫や真菌を奨励するので、できるだけ早く出荷する必要があります。

5 コーヒー豆が焙煎工場に到着すると、再び洗浄され、葉、樹皮、およびその他の残りの破片を除去するために機械的スクリーニング装置で選別されます。豆がカフェインを抜かれていない場合は、焙煎の準備ができています。
カフェインを抜く

6 コーヒーをカフェインを抜く場合は、溶剤または水法のいずれかを用いて処理されるようになりました。最初のプロセスでは、コーヒー豆は、カフェインを浸出する溶媒(通常は塩化メチレン)で処理されます。このカフェイン解除方法を使用する場合は、焙煎前に溶媒の痕跡を除去するために豆を十分に洗浄する必要があります。他の方法は、表面にカフェインをもたらすために豆を蒸し、その後、このカフェインが豊富な層を削り取ることを伴います.

焙煎

7 豆は、メーカーによって異なる手順や仕様に従って巨大な商業ロースターで焙煎されます(専門店は通常、生産者から直接豆を購入し、現場でそれらをローストします)。最も一般的なプロセスは、大きな金属シリンダーに豆を配置し、それに熱い空気を吹き込む必要があります。歌と呼ばれる古い方法では、豆を金属製のシリンダーに入れ、電気、ガス、または炭ヒーターの上で回転させる必要があります。

使用される特定の方法にかかわらず、焙煎は徐々に華氏431と449度(摂氏220〜230度)の間に豆の温度を上昇させます。これにより、蒸気、一酸化炭素、二酸化炭素、およびその他の揮発性物質の放出が引き起こされ、豆の重量が14~23%減少します。これらの内部ガスの圧力は豆を膨らみさせ、彼らは30から100パーセントの体積を増加させます。焙煎はまた、豆の色を暗くし、彼らに崩れた質感を与え、その身近な香りでコーヒーを吹き込む化学反応を引き起こします(それはこれまで持っていなかった)。

8 ロースターを出た後、豆は冷却槽に入れられ、冷たい空気が吹き飛ばされながら攪拌されます。調製されているコーヒーが高品質の場合、冷却された豆は、焙煎プロセスから出てきた豆を検出して除去するために装備された電子ソーターを介して送られます。

9 コーヒーをあらかじめ挽く場合は、焙煎直後に製造します。コーヒーメーカーの種類ごとに特別なタイプの粉砕が開発され、それぞれの機能は特定の細かさにコーヒーグラウンドで最適です。

インスタントコーヒー

10 コーヒーがインスタントになる場合は、粉砕段階の後に巨大なパーコレーターで水で醸造した私です。醸造コーヒーから抽出物を透明化し、大きなシリンダーに噴霧する。このシリンダーを通して下方に落ちるので、それは乾燥した粉末にそれを変換する暖かい気流に入ります。

包装

11 他の種類のコーヒーに比べて風味や香りが失いにくいため、通常、豆コーヒー全体がホイル入りの袋に入れられます。それは、その芳香族の資質を保持する場合は、プレグラウンドコーヒーは気密に密封されなければなりません:それは通常、不透過性プラスチックフィルム、アルミニウム箔、または缶に包装されています。インスタントコーヒーは水分を簡単に取り出すので、小売店に出荷する前に缶やガラス瓶に真空パックされています。

環境に関する懸念事項

塩化メチレンは、豆をカフェインに使用する溶媒で、近年、連邦政府の調査を受けています。多くの人々は、豆をすすいで完全に化学物質を除去しないと告発し、人間の健康に有害であると疑っています。その結果、食品医薬品局は塩化メチレンの残留物が100万分の1を超えることはできないと判断しましたが、カフェインの水法は人気が高まり、溶剤のカフェインを完全に置き換えると期待されています。

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