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コーヒーは酸性なのか?その影響は?

世界で最も人気のある飲み物の一つとして、コーヒーはここに滞在します。

それでも、コーヒー愛好家でさえ、この飲み物が酸性かどうか、その酸性度が彼らの健康にどのような影響を与えるかについて興味があるかもしれません。

この記事では、コーヒーが酸性かどうか、特定の健康状態に及ぼす影響、および酸性度を変更するいくつかの方法について説明します。

酸味

一般に、酸性度はpHスケールを使用して決定され、水ベースの溶液がどの場合の塩基性または酸性かを指定する。縮尺の範囲は 0 ~ 14 です。スケールで 0 ~ 7 を登録するソリューションは酸性と見なされますが、7 ~ 14 のソリューションは基本().

ほとんどのコーヒー品種は酸性で、平均pH値は4.85~5.10(2).

この飲料の無数の化合物の中で、醸造プロセスは、そのユニークな風味プロファイルに貢献する9つの主要な酸を放出します。

ここでは、コーヒー中の9つの主要な酸は、最高濃度から最低までリストされています:クロロゲン、キニック、クエン酸、酢酸、乳酸、リンゴ、リン酸、リノール酸、およびパルミチン酸()3).

概要

醸造プロセスはコーヒー豆から酸を放出し、この飲料に酸性と見なされる4.85〜5.10のpHを与えます。

酸性度の変動

コーヒーの酸性度に関しては、いくつかの要因が役割を果たすことができます。

焙煎

コーヒーの酸性度を決定する主な側面の1つは、それがどのように焙煎されるかです。焙煎持続時間と温度の両方が酸性度と相関している。

ある研究では、長くて熱いコーヒー豆が焙煎され、クロロゲン酸レベルが低くなることが示されました(4).

これは、より軽いローストは酸性度が高い傾向があり、濃いローストは低いことを示唆しています。

醸造

酸性度に影響を与えるもう一つの要因は、醸造方法です。

ある研究では、冷たいコーヒーはホットコーヒーよりも酸味が有意に低いことがわかりました(2).

醸造時間も全体的な酸性度に影響を与えるように見え、持続時間が短く、より酸性飲料が生じ、中程度の持続時間が得られ、酸性度が低下します(5).

グラウンドサイズ

コーヒーかすの大きさも酸性度に影響を与える可能性があります。地面が小さいほど、体積に対して露出する表面積が大きくなり、醸造工程でより多くの酸が抽出される可能性があります(5).

したがって、より細かい粉砕を使用すると、より酸性のコーヒーカップが生じる可能性があります。

概要

コーヒーの酸性度に寄与するいくつかの要因.主なものは、焙煎持続時間、醸造方法、および粉砕の細かさです。

健康に及ぼす影響の可能性

コーヒーの酸性度はほとんどの人にとって良いですが、他の人の特定の健康状態を悪化させる可能性があります。

これらの状態には、酸逆流、胃潰瘍、過敏性腸症候群(IBS)が含まれる。これらの条件に対するコーヒーの影響は、主に一部の人々の酸性度とわずかな下剤効果に起因する (6, 7, 8).

コーヒーは、これらの条件を引き起こすことが示されていません。.しかし、そのうちの1つと診断された場合は、コーヒーを避けることをお勧めします(4, 9).

あるいは、酸性の少ない品種を選ぶだけで恩恵を受ける人もいる。

酸性度を下げる方法

コーヒーの酸性度は、いくつかのために制限されている可能性があります。以下は、それを減らすいくつかの方法があります(2, 10):

ライトローストの上に暗いを選択してください。
熱い代わりに冷たい醸造を飲みなさい。
フランチプレスを使用するなどして、醸造時間を長くします。
粗い粉砕を選ぶ。
より低い温度で醸造する。

概要

コーヒーは酸性なので、酸逆流やIBSなどの健康状態に影響を与える可能性があります。したがって、一部の人々はそれを避ける必要があります。この飲料の酸性度を排除することはできませんが、それを減らす方法はいくつかあります。

要するに

平均pHは4.85~5.10で、ほとんどのコーヒーはむしろ酸性と考えられています。

これは、ほとんどのコーヒー愛好家のための問題を提示しませんが, 酸性度は、酸逆流やIBSなどの一部の人々の特定の健康状態に悪影響を与えることができます.

冷たいコーヒーを飲んだり、より暗いローストを選んだりするなど、酸性度を下げる方法はいくつかあります。これらの戦略を使用すると、その酸性度の副作用を減らしながら、Javaのあなたのカップを楽しむことができます。

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